山地乌骨鸡以冠、喙、髯、舌、皮、肉、骨及内脏(含油)乌黑为主要特征。乌皮、乌肉及乌骨称为"三乌"，羽色以紫蓝色黑羽居多，斑毛及白毛次之；羽型以常羽为主，反羽(狗毛)和丝羽次之。公鸡体格高大，母鸡适中，躯体发育匀称、体型轮廊近似"砖型"、"船型"或"方型"。
山地乌骨鸡成年体重公鸡平均2.3-3.7千克、母鸡2.0-2.6千克。
山地乌骨鸡早期生长较快，从出壳到主翼羽长齐一般只需60天，120-180天时已达成年体重80%。该鸡屠宰率较高，成年母鸡一般73.2%、公鸡78.2%，而成年阉鸡高达84.4%。鸡肉粗蛋白含量达22.96%。
山地乌骨鸡一般产蛋量低，平均年产蛋100-140枚，蛋重平均57.33克。该鸡性成熟迟，公鸡120-180日龄开啼，母鸡180-210天开产；就巢性强，一年6-8次，每次持续15-25天。
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