因为白菜加热时能产生一种氧化酶，会破坏维生素C；这种酶在65℃时活性最强，在85℃时就可以被破坏了。所以，烫白菜一定要用开水，这样做对保护白菜中的维生素C有好处。白菜有泥腥味用开水烫一下，可以去除这种味道，。而且这样做才能保持白菜的新鲜，和本身具备的鲜美味道。
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